Mettere a cuocere in molta acqua salata circa 250 gr di pasta di grano duro (maltagliati). A parte, preparare un’amalgama di 100 gr di mascarpone e un rosso d’uovo, con l’aggiunta di un poco di sale ed una buona grattugiata di noce moscata, il tutto ben sbattuto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Cotta la pasta, si versi sull’impasto una buona grattugiata di granone lodigiano.